Paella vegetariana
Preparación
Partir la berenjena a rodajas y dejar que escurra bien con un poco de sal para que suelte sus indigestas toxinas. En un cuenco disolver las hebras de azafrán en un poco de agua caliente y reservar.
Picar la cebolla, el ajo y el pimiento verde y pochar en una paella o sartén grande. Cuando tomen color añadir la berenjena a dados y saltear. A continuación agregar los guisantes, las judías, las habas y los champiñones. Dejar cocer unos minutos a fuego medio.
Añadir el arroz y sofreírlo un poco. Echar el tomate y mezclar bien, moviendo el arroz desde el fondo con una cuchara de madera.
Verter el agua con el azafrán disuelto previamente. Dejar cocer a fuego bajo sin tapar. Cuando esté casi hecho colocar los corazones de alcachofa y las tiras de pimiento morrón. Terminar la cocción.
Tapar y dejar reposar unos 5 min. antes de servir.